FAQ

PREPARACIÓN

Para el uso doméstico, recomendamos la selección de un carbón con un contenido relativamente bajo de carbón no volátil (75-78%), para una ignición más fácil y rápida. Al encender el carbón es mejor utilizar un quemador de gas o alcohol seco. El uso de otros líquidos inflamables no es recomendable. En el encendido también es recomendable utilizar papel o pequeñas piezas de madera. Para tres kilos de carne, la porción de carbón necesaria no debería exceder de 1-2 kilos, dependiendo del tipo de carne a asar. Debe tenerse en cuenta que cuando se utiliza carbón “PREMIUM” de B-B-Q.eu, el tiempo de combustión del carbón excede de las dos horas, lo cual permite cocinar varias veces en el mismo. Desde nuestra experiencia, 1 kg de carbón de MARABÚ es suficiente para cocinar 3 kg de chuletas de cordero.

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Es necesario colocar carbón en la base de la barbacoa, y debajo del mismo papel o pedazos de madera seca pequeños. Poner un poco más de carbón encima, teniendo en cuenta que para 3 kg de carne no deberíamos necesitar mas de 1-2 kg de carbón, dependiendo del tipo de carne a cocinar. Por ejemplo, la carne de ternera necesita un tiempo de cocción mayor que las chuletas de cordero o el marisco. El carbón se dispone en un montón o pirámide, es decir, tratando de mantener el mínimo contacto de la superficie del carbón con la barbacoa.

Esquema de la pirámide – parte inferior astillas de madera o papael + pirámide de carbón.

Encender la composición, con alcohol seco o mediante el uso de un quemador de gas. Es recomendable extender el fuego por todos los extremos. Esperar a que el carbón comience a arder, es decir, a la aparición de trazas de ignición en el carbón en al menos el 10% de su superficie. Entonces, es recomendable soplar el carbón, aportando aire a la combustión. Recomendamos el uso de un fuelle de barbacoa o un soplador.

PREPARACIÓN DEL CARBÓN

A la hora de preparar carbón para una BBQ, es necesario esperar a que el carbón dispuesto en un “montón” esté completamente encendido. Esperar a que el carbón esté cubierto de cenizas, y es recomendable el uso de un fuelle para avivar la combustión periódicamente, mediante el aporte de aire. Después, es necesario esperar a que la llama del carbón encendido sea mínima o inexistente.

Cuando no hay llamas en el carbón – esto significa que los volátiles del carbón han desaparecido y ahora solo arde el carbón no volátil (carbón rojo sin llama). Es necesario eventualmente distribuir el carbón por la superficie, para obtener un calor uniforme en los productos de la BBQ.

Entonces puedes disponer tus alimentos y empezar a cocinar. ¡Disfruta tu barbacoa y bon appetit!

Queridos amigos, ¿alguno de ustedes ha pensado en qué es lo que hace diferente al carbón?  Muchos de ustedes pueden estar pensando: «¿Por qué necesito esto? Solo quiero cocinar una carne deliciosa y el carbón se puede comprar en cualquier tienda cercana».  Por supuesto, la carne y muchos otros productos se pueden cocinar con carbón, pero su sabor, por supuesto, dependerá de la calidad de los productos elegidos para cocinar, incluido el carbón.

Muchos Chefs son profesionales en su campo y ciertamente entienden qué propiedades quieren ver en el carbón.  En este artículo intentaremos descubrir la esencia del carbón vegetal y resaltar sus principales propiedades para el consumidor, que le ayudarán a disfrutar de la barbacoa y a cocinar productos realmente buenos.

  Para empezar, demos una definición de carbón vegetal: un producto microporoso con alto contenido de carbono formado durante la pirólisis de la madera o sus derivados sin acceso al oxígeno.  El carbón listo consiste en:

1.   Fracción de masa de humedad (Wt,%)
2.   Fracción de masa de ceniza (Ad,%)
3.   Rendimiento de sustancias ligeras (carbono volátil) (Vd,%)
4.   Fracción de masa de contenido de carbono (FCd,%)

¿Sabes cómo afectan las propiedades del carbón vegetal en la cocina a la barbacoa? Los principales parámetros del carbón vegetal son el carbono no volátil, el carbono volátil, la ceniza y la humedad, se expresan como un porcentaje entre sí. El contenido de carbono no volátil (Cfix) y carbono volátil (volátil) están interconectados, cuanto más uno, menos el otro. La ceniza es lo que queda después de quemar el carbón, mientras que la humedad es el agua que normalmente toma el carbón de la atmósfera. El carbón no volátil es el principal ingrediente activo del carbón vegetal, su composición porcentual determina las propiedades del carbón vegetal durante la combustión.

Por ejemplo, cuanto mayor sea el contenido de carbono no volátil, más difícil será encender el carbón vegetal y mayor será el tiempo de combustión del carbón vegetal. Cuanto menor sea el contenido de carbono no volátil, más llamas veremos al quemar carbón. Es poco probable que alguien cocine barbacoa al fuego, de hecho, para cocinar se utilizan «carbones rojos sin llama», mientras esperamos «cuando desaparecen las llamas», y luego comenzamos a cocinar. Resumiendo, podemos decir que para cocinar en casa es mejor usar carbón con un contenido de Cfix de < 80% (72-76%) – es mucho más fácil y rápido de encender.

Para los profesionales que utilicen la barbacoa más de 4 horas al día, sería mucho mejor utilizar carbón vegetal con un alto contenido en carbono no volátil Cfix > 85%, que prolongará considerablemente la combustión del carbón vegetal y, al añadir un nuevo porción de carbón, no dará una llama, lo que ahorrará tiempo.

Otra propiedad importante del carbón vegetal es su densidad, es la densidad y el contenido de carbono no volátil lo que determina la duración de la quema del carbón vegetal.  La densidad del carbón vegetal depende de la densidad de la materia prima a partir de la cual se produce el carbón vegetal.  Por ejemplo, la madera de quebracho con una densidad de alrededor de 1,2 será 3 veces mayor en relación con la madera de álamo, respectivamente, el carbón vegetal de Quebracho, en las mismas condiciones, tendrá una densidad tres veces mayor que el carbón producido a partir de la madera de álamo.  Por lo tanto, al vender carbón no por peso por volumen (litros), es mucho más rentable vender carbón de madera blanda.  Este simple truco es utilizado por los comerciantes de carbón belgas y franceses, es decir, compran carbón de especies de madera ligera por peso y lo venden por volumen en litros.

Por supuesto, el carbón más denso se quemará mucho más tiempo que el menos denso, el récord de duración de la quema de carbón pertenece a las briquetas de carbón de aserrín hexagonal de Indonesia, que está hecho de briquetas de combustible Pini-key de madera Merbau (la densidad de tal briqueta alcanza  1.3), ¡el tiempo de combustión de este tipo de carbón es de hasta 7 horas!

Resumamos todo lo anterior.  Los restaurantes que se especializan en platos de barbacoa seguramente elegirán el carbón más denso con el máximo contenido de carbono no volátil.  Los restaurantes que queman carbón de forma “personalizada”, por supuesto, elegirán carbón con un contenido de carbono no volátil del 72-78 %, por lo que será mucho más fácil y rápido comenzar a cocinar.  Usuarios residenciales, bueno, por supuesto, depende de la cultura del carbón vegetal, para la mayoría de los usuarios, «el carbón vegetal es igual y no es diferente entre sí».  Pero como dicen, todo se sabe en comparación, espero que este artículo te haya sido útil.

La población de África aumentará en 35 884 574 en 2022 para alcanzar 1 429 244 521 al final del año. Entre el 90 y el 95% de la población utiliza carbón vegetal para cocinar, con un consumo en el que una familia de cinco miembros viene a utilizar 1,5 Kg de carbón vegetal al día, lo que significa que una persona consume unos 0,3 Kg al día. El consumo total de carbón vegetal es de 380.000 – 400.000 toneladas al día. Además, prácticamente todo el carbón vegetal de África se produce por medios no respetuosos con el medio ambiente.

Al mismo tiempo, las emisiones de sustancias nocivas suponen cuatro veces más el volumen de carbón vegetal producido, es decir, ascienden a 1.500.000 – 1.600.000 toneladas al día. Podemos asumir que estos datos pueden estar significativamente sobre estimados y la familia en África ronda los 8-10 miembros, y que la población va reduciendo su uso. Pero incluso así las emisiones causadas por la producción de carbón vegetal no serían menores a 700.000 – 1.000.000 de toneladas diarias. Por ejemplo, un vagón cisterna de ferrocarril puede transportar unas 23 toneladas, es decir, el volumen de las emisiones antes descritas equivaldría a 30-40 mil de esos vagones.

Lee más al respecto de este asunto en la presentación “Métodos tradicionales de fabricación del carbón vegetal”. Nos gustaría pensar que hemos fallado en nuestros cálculos.

No podemos privar a las familias de África del combustible para sus cocinas, y tampoco podemos proveerlos a corto plazo de gas o electricidad como en los países desarrollados. GreenPower puede resolver este problema suministrando equipos respetuosos con el medio ambiente para la producción de carbón vegetal a partir de madera y cáscaras de frutos secos.